Cuando se trata de una encimera negra granito, la primera impresión que muchos tienen es que su durabilidad es inquebrantable debido a su apariencia robusta. Sin embargo, cortar directamente sobre ella puede tener consecuencias no tan evidentes a simple vista. La dureza del granito en la escala de Mohs se encuentra en torno a 6-7, un nivel bastante alto comparado con otros materiales de construcción. No obstante, esta dureza no significa que sea inmune a daños menores o micro-abrasiones.
En mi experiencia personal, después de haber utilizado una encimera de granito durante más de cinco años, puedo asegurar que es muy resistente pero no invulnerable. Al cortar alimentos directamente sobre la superficie, he notado pequeñas marcas con el tiempo, que aunque invisibles a cierta distancia, están ahí. En términos de durabilidad, cualquier material, incluso uno tan fuerte como el granito, puede ver su superficie afectada por el uso continuo.
Algunos expertos en el sector de las encimeras de cocina recomiendan siempre utilizar una tabla de cortar. No solo protege la encimera sino también las cuchillas. Esto se debe a que las herramientas de corte pueden perder filo más rápidamente al ser usadas sobre granito en comparación con una tabla de cortar de madera o plástico. Según la opinión de un conocido chef, usar una encimera de granito para cortar alimentos podría disminuir la vida útil de un buen cuchillo en un 25% o más.
Investigando un poco más, encontré que algunas compañías de reparación de cocinas han documentado casos en los que las encimeras sufren decoloración o pequeños surcos debido al abuso de cortar directamente sobre ellas. Uno de los informes destacaba que un ocupante promedio podría hacer hasta 10.000 cortes en una encimera en tan solo un año. No es sorprendente, entonces, que aún los materiales más resistentes muestren desgaste.
También es fundamental mencionar que, durante los procesos diarios de cocción y preparación de alimentos, cabe la posibilidad de generar bacterias. Al cortar directamente sobre la encimera, las pequeñas grietas pueden albergar microorganismos que resultan difíciles de limpiar completamente. Según un artículo publicado en una revista de salud, las bacterias pueden sobrevivir más de 48 horas en superficies como el granito si no se limpian adecuadamente.
Un buen amigo mío trabaja en una empresa de construcción de encimeras de granito y me comentó que siempre aconsejan a sus clientes invertir en una buena tabla de cortar. De hecho, él mismo sabe de casos en los que la falta de una ha ocasionado que los propietarios gastaran cientos de euros en reparaciones y pulidos. Estas reparaciones pueden costar entre 100 y 300 euros, dependiendo del daño.
En resumen, aunque una encimera de granito negro parece una opción ideal por su apariencia y durabilidad, yo personalmente sigo recomendando tomar medidas preventivas. Cortar directamente sobre ella puede parecer algo sin importancia al principio, pero con el tiempo puede resultar en desgastes que podríamos haber evitado fácilmente. Usar una tabla de cortar no solo protege nuestra inversión sino que también garantiza que nuestras superficies se mantengan impecables durante más tiempo.
Además, teniendo niños pequeños en casa, siempre intento minimizar cualquier riesgo potencial. Aunque el granito es resistente a las manchas y al calor, el riesgo de micro-abrasiones y posibles focos de bacterias me deja más tranquilo optando por una protección adicional. Para mí, no hay duda, vale la pena gastar un poco más en una buena tabla de cortar y prolongar la vida de nuestra encimera de granito negro.